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Dénia se prepara para el DNA Fòrum del 25 al 27 de Noviembre

  • Lunes, 18 Noviembre 2019 19:28
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presentacio DNA

Programa del #DNAFòrumDenia:
???? 25/11/19 ???? 10 a 11 h
???? El turismo gastronómico, un valor en alza.
El turismo gastronómico crece a un ritmo evidente en todo el mundo. Retos, riesgos y oportunidades para un futuro sostenible.
???? Modera:
- Reme Cerdá, gerente d' Aehtma Asociación de Hostelería
???? Ponente:
- Iñaki Gaztelumendi, consultor de turismo gastronómico de la Organización Mundial del Turismo (OMT) y asesor del Basque Culinary Center. Coordinador del Informe global sobre turismo gastronómico.
???? Mesa de experiencias:
- Joan Carles Cambrils, de la Fundació València Turisme.
- Pepa Font, de la Fundación Dénia - Unesco Creative City of Gastronomy
25/11/19 � 11:30 a 12:30 h
� Saborea España (Tasting Spain): 10 años de experiencias en turismo gastronómico.
La plataforma Plataforma España vincula los productos gastronómicos a las experiencias turísticas.
� Modera:
- Lluís Pujol Marco, gerente de Saborea España (Tasting Spain)
� Mesa de experiencias:
- Saborea Vinaròs: Gabriel Quesada, técnico de turismo de Vinaròs.
- Saborea Cambrils: Amelia Rico, jefa del Departamento de Turismo de Cambrils.
- Saborea Dénia: Pepa Cardona, directora del Departamento de Turismo de Dénia.
- Floren Terrades, director de la Oficina de Innovación y Creatividad.
25/11/19 � 12:30 a 13:30 h
� TURISMO SOSTENIBLE Y PATRIMONIO ALIMENTARIO..
La Marina Alta cuenta con un reconocido patrimonio gastronómico. Cocina, territorio y identidad son las claves para construir un destino turístico diferenciado.
� Modera:
- Jovi Seser, gerente de la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta - MACMA.
� Ponente:
- Antoni Massanés, director de la Fundació Alícia. Premio Nacional de Gastronomía Saludable.
� Mesa de experiencias:
- Vicent Ortuño, fundador de la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta - MACMA.
- Juan Gayá, cronista gastronómico.
- María Diago, bióloga y redactoria de la guía de restaurantes sostenibles.
25/11/19 ???? 15 a 16 h
???? ARROZ Y MARJAL: DOS REFERENTES DEL TERRITORIO
El cultivo y la cocina del arroz tienen detrás de una rica tradición y pueden ser elementos de innovación en el patrimonio alimentaria de la Marina.
???? Modera:
- Lluís Ruiz Soler, periodista gastronómico.
???? Ponent:
- María José San Román, cocinera (monastrell, Alicante).
???? Mesa de experiencias:
- Rafa Soler, cocinero (Audrey's Restaurant, Calp).
- José Ruiz Egea, gerent de la cooperativa Arroz Flor de Calasparra.
- Vicent Dominguis, productor de Pego Natura S.L.
Programa del #DNAFòrumDénia
???? 25/11/19 ???? 16 a 17 h
???? EL TRIGO DE LA MARINA
El trigo ha pasado de ser un producto indispensable del territorio a tener una presencia testimonial. La recuperación de las variedades tradicionales asegura una cocina local con futuro.
???? Moderador:
- Andreu Costa, de la Asociació Socio-cultural del Riurau (Jesús pobre).
???? Conferencista: Jose Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y autor del libro "La tradición del pan artesanal en España".
???? Mesa de experiencias:
- Víctor García Torres, del Banco tradicional de semillas de trigo.
- Josep Gordillo, del colectivo #BlatdelaMarina.
- Raquel López Vanbeek, panadera y repostera.
25/11/19 ???? 17 a 18 horas
???? EL ACEITE, ELEMENTO BÁSICO DE NUESTRA COCINA
El aceite define el carácter y el gusto de una alimentación propia y sana. Es también el paisaje agrícola presente en la cocina y en la salud.
???? Modera:
- Clara Giner, periodista.
???? Mesa de experiencias:
- Gonzalo Estela, del GAL Rural Muntanya d'Alacant .
- Marino Lucas, productor. Col•lectiu d'oli El Trompellot.
- Evarist Miralles, cocinero y formador del GVA CdT Marina Alta de Denia
Programa del #DNAFòrumDénia
???? 26/11/19 ???? 10 a 11 horas
???? MERCADOS: PRODUCTOS Y CANALES DE DISTRIBUCIÓN
De la tierra y el mar a manos de los cocineros. Viejos y nuevos caminos para diseñar una
estrategia de reencuentro
???? Modera:
- Carles Hostalet, miembro de la Associació socio-cultural del Riurau.
???? Ponente: Enric Navarro, de la "Tira de Comptar"
(Mercavalència) y presentador de Terra viva (À Punt).
???? Mesa de experiencias:
- Víctor García, técnico de la red agrícola CREAMA.
- Santiago Signes, distribuidor de productos locales y propietario de EL CELLER DE LA MARINA (Gata de Gorgos).
- Vicent Martín, de la Oficina de Innovación y Creatividad. Proyecto Bancalet.
26/11/19 ???? 11:30 a 12:30 horas
????TERRITORIO Y SOBERANÍA ALIMENTARIA: EL CASO DE LA ALMENDRA
La herida de la almendra y el clamor por la supervivencia de los recursos tradicionales.
???? Modera:
- Paco Alonso, periodista de RTVE.
???? Ponent: Gustavo Duch, director de la revista Soberanía alimentaria, biodiversidad y culturas. Autor de "Alimentos bajo sospecha".
???? Mesa de experiencias:
- Faustino Mestre, SAT Alemendra de Alcalalí.
- Leonardo Gómez, productor ecológico.
26/11/19 ???? 12:30 a 13:30 horas
???? UNA MIRADA A LA COCINA DE LA MARINA
¿Se puede hablar de Nueva Cocina de la Marina? ¿Qué es y qué aporta?
???? Modera:
- Jesús Trelis, periodista gastronómico. Jefe de redacción de Las Provincias.
???? Ponente: Miquel Ruiz Perez. Cocinar. El Baret de Miquel (Dénia).
???? Mesa de experiencias:
- Ferran Giró. Cocinero. Arrels Dénia Restaurant (Denia / Gata).
- Bruno Ruiz. Cocinar. Aticcook Bruno Ruiz (Dénia).
- Borja Susilla. Cocinar. TULA Restaurante (Xàbia).
26/11/19 ???? 15 a 16 horas
???? LA VID, EL VINO Y LA PASA EN LA MARINA ALTA
La oportunidad de los productos con tradición y calidad. Un paso más.
???? Modera:
- Mara Bañó, viticultora de Les Freses.
???? Ponent:
- Carles Llarch Cruset. Ceramista, elaborador de vinos, loco por la tierra.
???? Mesa de experiencias:
- Paco Teuler. Ca L'Angels (Polop).
- Diego Mena. Restaurante Mena Dénia.
- Ovidio Mas. Productor de pasa (Llíber).
26/11/19 ???? 16 a 17 horas
???? GANADERÍA: LA RECUPERACIÓN NECESARIA Y POSIBLE
La producción de una materia prima de consumo diario, la carne, que se pierde y cae en el olvido en la Marina. ¿Qué se puede hacer?
???? Modera:
- Alfred Martínez. Editor de la guía "Comer bien en la Marina Alta".
???? Ponent:
- Reina Xesc. Ganadero y maestro charcutero (Can Company Mallorca).
???? Mesa de experiencias:
- Sergi Soria. Carnicería Rabossa (Vall de Laguar).
- Enric Miró. Cocinero. Restaurante Miró Cuina (Vall de Gallinera).
- Juan Ripoll. Ganadero oveja guirra (Altea).

27/11/19 de 10.00 a 11.00 "Agricultura Ecológica, una oportunidad para el mundo rural".
Modera Santos Ruiz, gerente del Consejo Regulador de la D.O. Arròs de València y periodista gastronómico de Levante-EMV
Ponente: Josep Rosselló Oltra. Servicio de Producción Ecológica de la Consellería de Agricultura
Mesa de experiencias: Tono Paris Agricultor e Inés Cardona cocinera del Rte La Cambra d'Inés Xàbia.
11.00-11.30h. Pausa Café.
11.30-12,30h. Innovación y Raíces en la Cocina de la Marina.
Modera: Lluís Ruíz soler, periodista gastronómico.
Ponente: Quique Dacosta Chef del Restaurante Quique Dacosta Denia.
Mesa de experiencias: Kiko Moya, cocinero del Rte L'Escaleta de Cocentaina, Nazario Cano, cocinero del Rte El Rodat de Xàbia.
12.30-13.30h. Las hierbas comestibles en la oferta gastronómica.
Modera Jaume Soler botánico
Mesa de experiencias: Antoni Orengo, autor del Herbari Mengívol, Pep Solà cocinero del Rte Fusta Orgànic de Gandia y Monteserrat Enrich experta en hierbas silvestres y su uso culinario.
13.30-15.00 Pausa Lunch
15.00-16.00 La Huerta un espacio vital.
Modera Kiko Pastor agricultur de Hort Obert
Ponente:Ferrán Gregori Ferrer de La Unió de Llauradors
Mesa de experiencias; Hèctor Carrió redactor del Plan Estratégico de Desarrollo Agrario de Pedreguer y José Manuel López cocinero de Peix i Brases Dénia. Colectivo El Garrofer.
16.00-17.00 El conocimiento en la cocina y la alimentación.
Modera Josep Vicent Mascarell, profesor.
Ponente: Josep Bernabeu Mestre. Dr. de Gasterra. Catedrático de Historia de la Ciencia UA.
Mesa de experiencias: Pepe Crespo, dr. De Pryomony, Charo Cabrera profesora y enóloga y José Manuel Biseto agricología.
17.00-18.00 Conclusiones y Clausura
TNM
Dénia

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